{"id":18083,"date":"2025-09-18T09:23:18","date_gmt":"2025-09-18T08:23:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tictac.it\/blog\/?p=18083"},"modified":"2025-09-18T09:23:23","modified_gmt":"2025-09-18T08:23:23","slug":"etichetta-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tictac.it\/blog\/etichetta-senza-glutine\/","title":{"rendered":"\u201cSenza glutine\u201d in etichetta: regole, limiti e casi vietati"},"content":{"rendered":"
Per chi impasta pane, dolci o pasta fresca GF<\/strong>, la dicitura \u201csenza glutine\u201d<\/em> non \u00e8 un vezzo grafico. \u00c8 una promessa. Parla a persone celiache o intolleranti che leggono le etichette con attenzione chirurgica. Se la promessa \u00e8 fondata, costruisce fidelizzazione<\/strong>. Se \u00e8 superficiale, si traduce in rischio<\/strong>: per la salute, per la reputazione, per la conformit\u00e0.<\/div>\n\n

In queste righe mettiamo ordine: quando puoi usare \u201csenza glutine\u201d<\/strong>, quando no, quali diciture corrette<\/strong> preferire, come gestire la cross-contamination<\/strong>, e come trasformare tutto in un\u2019<\/a>etichetta chiara e coerente<\/strong> che lavori per te (e per chi deve controllarti).<\/p>\n

Le regole per le etichette “Senza Glutine” in 3 concetti<\/h2>\n

1) Che cosa significa \u201csenza glutine\u201d<\/h3>\n

La normativa europea<\/a> fissa un limite netto: si pu\u00f2 dichiarare sull’etichetta<\/a> \u201csenza glutine\u201d<\/strong> se il prodotto finito, cos\u00ec come venduto<\/strong>, contiene \u2264 20 mg\/kg (20 ppm)<\/strong> di glutine. Non \u00e8 uno slogan: \u00e8 un dato misurabile<\/strong>, che va sostenuto da processi e \u2014 quando opportuno \u2014 analisi<\/strong>.<\/p>\n

2) L\u2019alternativa meno comune<\/h3>\n

Esiste anche la formula \u201ccon contenuto di glutine molto basso\u201d<\/strong> (fino a 100 mg\/kg<\/strong>). In pratica riguarda alimenti ottenuti da cereali contenenti glutine<\/strong> ma lavorati<\/strong> per ridurne la presenza. Nel mondo bakery\/pasta fresca GF \u201cpuro\u201d<\/strong> \u00e8 rara: se non usi cereali con glutine, la dicitura di riferimento resta \u201csenza glutine\u201d.<\/p>\n

3) Allergeni e informazioni al cliente<\/h3>\n

A prescindere dal claim, gli allergeni<\/strong> devono essere evidenziati<\/strong> nell\u2019elenco ingredienti in etichetta secondo le regole di etichettatura. E se vendi non preimballato<\/strong> (es. banco pane o banco pasta fresca), l\u2019informazione sugli allergeni va comunque fornita<\/strong> in modo chiaro (cartelli, registri, men\u00f9).<\/p>\n

Quando puoi scriverlo sull’etichetta (e quando no)<\/h2>\n

Immagina due scene.<\/p>\n

Scena A \u2013 Laboratorio GF dedicato.<\/strong>
Materie prime selezionate, flussi separati, utensili dedicati, personale formato. Le analisi sul prodotto finito<\/strong> confermano valori sotto 20 ppm<\/strong>. Qui la dicitura \u201csenza glutine\u201d<\/strong> \u00e8 coerente, utile e difendibile. Puoi metterla sull’etichetta personalizzata del tuo prodotto<\/a>.<\/p>\n

Scena B \u2013 Laboratorio promiscuo.<\/strong>
Stesse stanze per prodotti con e senza glutine, pulizie non validate, fornitori non tracciati. Non ci sono evidenze<\/strong> che il prodotto finito sia sotto soglia. In questo caso non<\/strong> si pu\u00f2 scrivere \u201csenza glutine\u201d. La promessa non sarebbe sostenibile.<\/p>\n

Ci sono anche casi in cui la dicitura \u00e8 esplicitamente vietata<\/strong>: ad esempio per alimenti per lattanti e di proseguimento<\/strong>. E altri in cui rischia di essere ingannevole<\/strong>: se il prodotto \u00e8 naturalmente privo di glutine<\/strong> (es. un alimento mono-ingrediente tipicamente GF) e il claim viene usato per creare un vantaggio competitivo, l\u2019informazione pu\u00f2 risultare scorretta.<\/p>\n

Dicitura corretta: le parole contano su ogni etichetta!<\/h2>\n